Los avances científicos en las ciencias de los alimentos y de la nutrición, han propiciado un mayor conocimiento de los componentes de los alimentos y del efecto fisiológico que producen en el organismo. En consecuencia las orientaciones dietéticas que se realizan actualmente, cada vez tienen una base más sólida y permiten establecer con criterios científicos una pauta alimentaria personalizada y adaptada a las necesidades del individuo o colectivo a quien se dirigen.

Estableceremos los criterios en que se basa el diseño y la planificación de dietas, tanto para población sana como para personas que padecen algún trastorno o patología que requiera indicación dietética.

Primeramente, ante una situación determinada, se valoran las necesidades específicas del individuo o colectivo. Para ello es necesario utilizar las tablas de ingestas recomendadas (IR) y las diferentes fórmulas consensuadas para determinar el gasto energético. Con esta información se establecerán los parámetros nutricionales a cubrir. Posteriormente se diseñará la pauta dietética adecuada a la situación y circunstancia personal del individuo o del colectivo.